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面条这东西，实际上就两根筋儿，只要把它们搅匀，往小火里一熬，那味儿就出来了。别跟我整那些虚头巴脑的，面条这一碗，心里得有个底，就是面粉加上水混在一起，最关键的是那根筋。这筋，说白了就是面胚子，也就是做面的那层白面，里面藏着面粉和麦麸，拌一拌就能开。 先不说如何揉，光看面粉，那是小麦磨出来的，得经过一长串的活，才能变成咱们手里的这玩意儿。开花机一开，面皮儿就出来了，这时候要是面刚开，那是最要命的时候，得赶紧加碱，不然那是又粗又硬，吃两口就想吐。
一般面粉里掺两成到三成左右的碱，能让面变白变软，这碱就是做面的“命根子”，没这碱，面条是没法软趴趴的。 那碱加进去之后，得拌得匀。拌匀了再揉，揉到“同团”为止。揉的时候手劲要足，不能忒轻，也不能忒猛。揉啊揉，越揉筋头越结实，面条越劲道。
这时候面团会发热，手要是没脱干净利落，得小心烫着。 揉好之后，不能立马擀面杖，得醒着。醒着就是让面儿发发面，把水分吸进去，不然擀出来的面皮儿薄薄一层，一煮就断。醒的工夫，一般最少得醒一个小时，最好能醒个半天，不然擀的忒薄，煮的时候好办坨。 醒好了，得擀。擀面杖往前推，面团就会往前跑，推着推着，面皮儿就变薄了。
这时候可就得看手艺了。擀好的面皮儿，得比手指头宽，大约在手指头头宽得多的地方，这样擀出来的面才不会忒薄。
要是面忒薄，煮的时候水分蒸发得快，没力气支撑住底下的水。 擀好的面皮儿，得切成条。
这时候得看切法，切法不一样，面条的劲道不一样。手切的，面条粗一些，能挂住汤汁；机器切的，面条细一些，适合做面疙瘩。
不过不管如何切，切下来的时候，得把面皮儿抖掉，不然切出来的面，带着面粉就糊了。 切下来的面，得刷一层油。刷油是为了防粘，也为了让面条滑溜，好挂住姜丝和葱花。刷油的时候，手得抖，不能抖得忒大，不然面油就会流出来，煮的时候好办被吸进去，糊汤。刷油之后，把面码好，码得密实一点，这样煮的时候不好办散。 煮面条，水得开，水开之后，再下锅。
这时候水务必是滚的，不能是刚烧开的，刚烧开的水，温度不稳定，面条好办断。水开后，下锅，先下煮至七八分熟，这时候用筷子搅动一下，把面皮儿里的空气排出来，防止面皮儿发硬。
然后再煮至全熟，这时候面皮儿得变透明，有水珠在跑，这时候才能捞出来。 捞面条的时候，也是讲究个技巧。捞之前，得把碗里的烫水倒掉，水面要放一点凉水。捞的时候，动作要快，捞出来之后，立马盛进已经冷了的凉水里。
这时候面条是烫的，烫的，得趁热吃。 吃面条，还得讲究口味。
要是认定忒淡，能够加点醋，醋能提味；要是认定忒咸，能够加点香油，香油能增香。
一般的面条，汤底得清亮，别忒浑，忒浑了，口感就不好。 实际上做面条，就是一碗水，半碗面粉，加上几样调料，只要把筋揉着，把面擀着，把面切着，把面煮着，最终给个合适的口味，那这碗面就做好了。面条这东西，没有那么多花里胡哨的，就是这两根筋，只要处理好，那就是好味道。
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