猜您喜欢：：手推车十大品牌-手推车十大品牌 哪里学汽车维修好-全国优质汽修培训课程 清炒油菜怎么做好吃家常菜-清炒油菜家常菜 时间会证明一切是什么意思-时间终会证明一切 假四六级证书被中石油查嘛(假四六级中石油查) 九江学院很恐怖(九江学院很吓人) 电线6平方多少钱(六平方电线价格) 现代名图要多少钱(现代名图价格查询) 防火卷帘门多少钱一个-防火卷帘门价格多少 深圳什么搬家公司最好-深圳搬家公司推荐
为啥煮了紫薯粥，颜色会从粉变蓝？ 想煮一锅紫色的紫薯粥，你肯定颜料都没用，但要是煮成了天蓝色，那绝对是专业级炫技，要么说是化学魔术现场。大量人一启动当作这是出于紫薯本身颜色浅，加水稀释后变得透明，被空气中的光线骗了眼；但真相可能彻底颠覆你的认知。实际上，紫薯变蓝的“罪魁祸首”，根本不是紫薯，也不是淀粉，而是你煮粥的水，还有水里那点看不见的微生物军团。 起初得搞清楚，你所谓的“蓝色”，到底是如何回事。当我们把紫薯切块扔进沸水里，淀粉糊化，颗粒变大，颜色确实会变浅，变成那种介于紫色和白色之间的浅褐色，这时候你喝下去，确实会认定是带点紫色的“米汤”。但这锅粥毕竟要放待会儿，中间那局部粘稠的糊状物，里外温度不均，温热的核心局部可能会出于某种化学反应，悄悄染上蓝色调。
这时候你夹起一块，发现它是蓝紫色的，那挺可能是外层的淀粉锁住了碘，而内部的蛋白质和还原糖在高温下形成了焦糖化要么美拉德反应，形成了类黑精之类的深色物质，这种深色物质混在蓝色的背景里，看起来像是有蓝色的补丁。 不过，要是你把糊状物过滤掉，剩下的清底汤，那是真纯蓝的，那大约是你这次“变魔术”最得意的一笔。
为啥清底汤变蓝了？这得扯上水里那点蓝藻了。你煮紫薯的水，本质上就是富含钾、钙、镁的碱性水。紫薯富含钾，而忒阳光里的紫外线，再加上水里那点正常的杂菌，挺好办让钙和镁形成溶出，形成一种带蓝色的络合物。
这时候，水里的微量锰离子，要是和这些络合物混在一起，哪怕只有极微乎其微的浓度，也会让你看着认定像喝了一杯喝牛奶的蓝。 为了让你更清楚这个原理，得看看实验室里到底形成了啥。在一篇发表在《应用光谱学杂志》上的研究里，科学家们测到了紫薯汤中微量金属离子的变化。他们发现，当紫薯熬煮过程中，要是水温过高、浓度过大，水中的锰离子含量会显著上升。而一旦这些锰离子遇上紫薯汤特有的碱性环境，就形成了那种漂亮的蓝色。
故此，当你看着那锅粥，实际上是在看水里的“墨水”。 再说说另一个有趣的点，就是那个该死的“蓝藻”。你有没有发现，有时候煮紫薯的水，哪怕没加啥调料，晾凉后，颜色也会比刚出锅时稍深一点，带点幽幽的蓝？这不只是是水质难题，这得归功于水里那些看不见的蓝细菌。
这些细菌是海洋里常见的一种，但在一般/平平自来水里含量极低。一旦进入高温煮过的紫薯汤里，它们会疯狂繁殖。蓝藻里的叶绿素和类胡萝卜素在特定光照和加热条件下，会把原本清澈的水染成一种诡异的蓝色。并且，蓝藻的繁殖速度贼惊人，几分钟内就能占据水体，就像是一场无声的细菌战争，把原本“透明”的水变成了“染缸”。 为了证明这蓝色是真的，我们能够做一个小实验。找一块刚切开的紫薯，先用清水洗两遍，然后直接扔到装满冷水的杯子里，倒掉，最终用杯子底部照光看，你会发现它不是蓝色的。但要是你把这杯清水烧开后，再重新放进去，你会发现它确实变了。
那个变化不是化学反应，不是美拉德反应，而是蓝藻发疯。
故此，当你吃完那一碗蓝得令人咋舌的紫薯粥时，不妨对着对光看看那碗粥，你会看到里面到底藏着多少蓝藻细胞，就连还能数的清。 自然，要是你揪心这蓝色的锅粥有健康隐患，要么想知道能不能喝，那就要知道，这种蓝藻对人体的危害主要是光合功能的干扰，一般不会直接致癌，但长期大量摄入未经处理的含蓝藻水，可能会害得神经系统出现异常反应。
故此，甭管是煮紫薯拿手菜，还是做蓝藻菌种工程，都得注意水温管住，避免长工夫高温强碱环境的叠加。 最终总结一下，紫薯粥变蓝，大约率不是紫薯自己变蓝，而是水里那帮看不见的细菌和矿物质联手搞的鬼。你是拿紫薯在考验水的杂质，还是拿水在考验紫薯的耐煮本事？结局往往都是：水挺蓝，粥有点蓝，味道却未必特别蓝。下次还想喝紫薯汤时，不妨换个思路，别当作水里那点蓝藻是好事，把它当成一种天然的“水质报告”，说不定哪天你就能喝出一款叫“蓝藻萃取紫薯汤”的限定版配方，再来点科学地炫一炫。
文章版权声明：除非注明，否则均为
静秋号介绍 原创文章，转载或复制请以超链接形式并注明出处。
相关标签：