什么是阿胶怎么制成的-阿胶制作全解-什么介绍-静秋百科网

猜您喜欢：：

阿胶这东西，听起来仿佛就能让人贴个膏药，要么往脸上抹点粉，结局确实没啥用，但老祖宗这话可不能全信。它可不是那种凭空捏造出来的伪科学，而是得老老实实跟着工艺走，把驴皮一层层往里搓，最终才熬成软糯的胶块。说它好，是出于这玩意儿是从驴身上来的。驴皮得是那种特别好的，比如驴蹄子上的那块。驴皮实际上跟猪皮不一样，猪皮是煮水里捞点汤，好办有杂质。驴皮是那种硬邦邦的，像板子一样。养驴养得跟自己的妈一样，得一年一脚，得跟着节气走，不能秋后收，不然皮忒干了，一砸就碎。养得好的驴，蹄子下的肉厚，皮子结实，颜色黑亮，这就算没养坏的合格皮。
那如何把皮变成胶呢？这就得靠熬了。先把驴皮跟水混合，没法真煮，得用沙锅慢慢慢。火候要准，这锅水要是烧开了，下锅得赶紧，不然皮一烫就糊了。得用那种老铁锅，铁锅得是那种厚实的，能扛得住大锅水。大火烧，水开了就关火，慢慢焖。
这就叫“慢火熬胶”，这功夫得跟着工夫走，得跟驴的寿命一样。熬到一定程度，皮子就软了，这时候得把它拿去揉，揉出了胶，胶就出来了。揉胶的时候，手得摸上去像摸狗皮一样软，一拉扯劲道也不强。
这时候胶的颜色要是亮红色的最好，暗色的不中。揉好之后，得拿去压。
这压料是个技术活，得把胶压成那种薄薄一层，像纸一样薄，然后拿大点的把儿把胶压扁，再把那些压下去的胶一块一块地拿起来，这样就能拿到更薄的胶块。压下来的胶块得泡在热汤里，让里面的水分慢慢散出来，这样胶才能收得更紧。这过程挺漫长的，得讲究个火候和工夫的平衡，工夫忒短胶没成型，工夫忒长胶又干了就连硬了。熬胶的时候，得看颜色，红透表示胶好了。
这时候胶就成块了，得拿去泡。泡的时候得看胶的质地，要是忒硬，得再煮一下。煮完之后，胶块就软了，这时候得去揉，揉成胶泥，再拿去压。压的时候得用那种大一点的压板，往回压，压出胶。压出来的胶块，得用那种软布卷起来，放在阴凉的地方晾着，让里面的水分慢慢挥发。
这个过程还要反复好几次，得看胶的软硬程度，软硬合适了就卷好，熟胶就炼透了。最终炼透的胶，是不是那种软糯粘手的，不像猪食，这才算真阿胶。市面上卖的那是成品，得自己做那个。成品的配方里，驴皮浆占百分之十五，水占百分之八十五。水不能忒急，得慢慢泡。水要够，不然煮的时候好办糊。水要温，忒烫了胶好办烂，忒凉了胶没法成胶。水要能浸透驴皮，这是关键。把驴皮浆倒进那个水缸里，得让水渗透到每一寸驴皮里，不然外面是胶，里面是皮膏，这没法吃。那如何知道胶熬好了没？得看颜色。红透最好，要是暗红就不中。红透代表里面的水分都跑光了，皮和酪结合结实了。
这时候胶就成块了，得拿去揉。揉的时候得看胶的软硬，软了就揉，硬了就煮。煮完再揉，揉出胶泥，再压，压再煮，反复三四次，胶就炼透了。
这时候胶就是那种软糯粘手的，一扯就拉不散，这就是真正的阿胶。市面上那些卖阿胶的，价格差异挺大。
你看有些是几十块一大袋，那是咱们自己看着，得自己熬。自己熬的话，得看驴皮的等级，这直接关系成胶的质量。好的驴皮胶质量好，价格自然贵。便宜的胶可能不含驴皮，要么驴皮质量忒差，熬出来的是死胶，那是不能吃的，并且对身体也差。那如何吃呢？这得看情况。
一般是把胶块煮化，吃的时候加点水，放点冰糖，要么加点淀粉，这样更好办化开。
要是体质虚寒的，还能够加点糯米煮一下，软一点，更好办消化。
要是体质偏热的人，那得少放糖，要么干脆用其他方式，比如把胶弄成粉，加点蜂蜜，这样也能吃。
不过阿胶这东西，得讲究个“食补”，得有个度，吃多了好办上火，要么补多了害得湿气重，反而不好。实际上阿胶这玩意儿，就是把驴皮一层层搓，一层层熬，最终才炼成的。
这过程挺繁琐的，但做出来的胶确实挺好的，软糯粘手，能补气养血。但它不是啥神药，也不是啥特效药，就是个日常的营养补充品。你要是天天吃，那效果确实不错，要是个三天打鱼两天晒网，那没啥用。故此说，做阿胶是个技术活，得跟着工夫走，得跟驴的寿命走。熬胶的时候，火候得准，工夫得够。揉胶的时候，手感得准，软硬得合适。泡胶的时候，水分得散得快。最终炼胶的时候，得反复揉、反复煮、反复压，直到胶软糯粘手，这才算是真阿胶。
这过程挺累人，但做出来的胶确实挺值得的。你要是真想自己熬，那就得耐着性子，别急，别慌。你要是不想自己熬，那市面上买的成品别看省事，可是得挑好，别被那些乱七八糟的添加剂给骗了。
总而言之，阿胶这东西，得讲究个真，得讲究个细，得讲究个火候。
这实际上挺不好办的，但熬出来的胶，确实挺香的。

好文推荐：：

英语四级成绩下载(英语四级成绩下载)

澳洲留学大概需要给中介多少钱(澳洲留学中介费用约1万)

产品标签是指什么(产品标签含义)

辞职报告怎么写啊(辞职报告怎么写)

向量三点共线定理可以直接用吗-三点共线定理可用