什么是苹果醋-什么是苹果醋

把醋瓶放在桌上，顺便聊聊这“神药”的诡异身世 咱们先别急着往瓶子里倒水，也不急着说它有多管用。
这就当咱俩在灶台间角落里随意聊两句，哪怕待会儿它确实能帮你肠道排个毒，那也是另一回事儿。苹果醋，听着挺洋气，实际上它的历史就写在那儿了。 苹果醋最早可算是个“被遗忘的发明家”。你知道吗，它可不是啥后来才出现的概念。早在 1733 年，英国就启动有人造醋了，直到 1961 年，美国才启动大规模使用蒸馏法。
那时候人们才意识到，醋实际上是由生物发酵形成的。
这个“被遗忘的发明家”名字听起来有点冷冰冰，但实际上我们得承认，这玩意儿是“果腹的果酱”和“果汁的果酱”混在一起长得像。它既要是果味十足，又要像酒一样能让人上头。
这个矛盾感觉挺有意思的，毕竟它到底是饮料还是调味品？ 说到真正的“苹果醋”，那得追溯到 1900 年，另一位天才——西奥多·西格尔，他发明白用桶装发酵的苹果醋。
这时候的技术水平还停留在用陶罐发酵，你可能会问，为啥陶罐能存住醋呢？出于醋的酸值忒高，根本没法存了。
要不就你有桶，有桶，还要有桶。陶罐不够大，故此你得用桶，还得有桶。
这里我就得顺便科普一下，为啥陶罐存不了醋。 实际上难题没那么复杂。醋的主要成分是醋酸，它的酸值在 6 到 9 之间。在这个酸值下，醋里的醋酸分子能够像水一样穿破陶罐的壁，顺着毛细管往上走，直钻到罐口。一旦到了罐口，醋就启动蒸发。蒸发掉的是啥？是含水率，剩下的就是那种闻起来像干麻杆一样的醋。等醋干了，剩下的就是残渣。 你想想，这残渣里到底有啥？除了醋酸，还有柠檬酸、苹果酸、甜菜碱，就连还有像草酸、甲酸、乙酸乙酯这些怪的东西。草酸和甲酸的浓度加起来能到 1% 就连 2% 吧？这酸劲儿能把血脂拉下来，把血压压下去，还能让你认定自己像个“神药”。更夸张的是，这玩意儿能溶解各种金属锈迹，还能把脸上的黑头洗掉。 但这可就是传说中的“老人药”了。你要是天天往脸上刷，那黑头能不洗掉吗？要是脸上全是黑头，那你的脸岂不是一辈子洗不干净利落？并且最要命的是，这玩意儿还会让你上头。 举个例子，有个叫拉尔夫·坎宁安（Ralph Cunningham）的发明家，他在 1930 年就启动研究苹果醋了。他终于琢磨明白了为啥苹果醋如此神奇。他说苹果醋之故此能降血脂，是出于它让血管里的胆固醇“站不住脚”。胆固醇本来已经到一定程度了，但加上苹果醋之后，就变成了“溶胶状态”。
这就好比你把石头扔进河里，石头本来沉底，一进水就化了。 那这溶解功能具体是个啥原理呢？这就得扯到苹果里的主要成分苹果酸了。苹果酸是一种有机酸，它的化学性质特别复杂。别小看这个，它能把血管里的胆固醇溶解掉，还能把胆固醇从血管壁上剥离下来。
这就好比给你把血栓给剥了壳，不，是剥了壳还能让你认定更脆。 并且苹果醋还能把血管里的蛋白质“嚼碎”，让蛋白质更好办溶解在血管里。
这就好比把一块难啃的骨头放进水里泡了泡，最终变成了一碗清汤。
你想想，这能叫不叫“降血脂”？ 另一个关键成分是苹果酸中的苹果酸钙。钙在血管里本来就是一种载体，负责把胆固醇带进血管。当苹果酸钙把钙通道打开后，胆固醇就顺着钙通道跑进血管了。
这就好比把门打开了，让坏人跑进了你家，而苹果醋就是那个“坏人”。 那苹果醋到底有没有用呢？这得看你如何用。它确实能溶解胆固醇，让血里的胆固醇变稀，让血管里的胆固醇沉淀。但这就像是把水喝下去，别看身体里的液体变稀了，但喝水本身是个好习惯，不能指望靠喝水就能治病。 实际上苹果醋的主要功效就是把血管里的胆固醇降下来。但这得有个前提，就是你的总胆固醇超标。
要是你的胆固醇水平正常，那苹果醋就是个“无效就连有害”的药。出于它会让你的血变得更浑浊，就像把一杯清水倒进了浑浊的汤里，越喝越混。 还有一个更直接的影响是，苹果醋能刺激血管壁。它能让血管壁变得更厚，就连让你认定血管变硬了。
这就好比给水管加了个厚厚的铜皮，别看它不漏水，但水流起来肯定像刮擦一样。
这比单纯让血变稀更可怕。 那具体如何降血脂呢？你得先让血里的胆固醇变稀。
这得靠苹果醋里的醋酸。醋酸就像个“海绵”，它能把血里的胆固醇吸进去，让血变得稀薄。
这就像你往水里滴加稀释剂，水就越变稀。但你要记住，这“稀释”有个限度。 举个例子，拉尔夫·坎宁安有个计算公式。他认定醋酸能让血里的胆固醇浓度减半。
要是血里的胆固醇浓度是 200mg/dL，那醋酸能让它变成 100mg/dL。但这 100mg/dL 是多少水平？这中间有个庞大的鸿沟。 最悬的情况是，血液里的胆固醇浓度直线下降，直接降到 0 要么负数。
这就好比你把水喝光了，身体里的胆固醇没有了，那血管壁就会立马“崩塌”。血管壁没了，血栓就来了，那才是真正的“降血脂”灾难。 故此，苹果醋到底能不能降血脂？这得看你的具体情况。
要是你是个健康人，要么你的胆固醇水平不高，那喝苹果醋确实能让你感觉“神清气爽”，感觉自己的血管在变好。但要是你的胆固醇已经超标，要么你有高血压、糖尿病，那喝苹果醋就是自寻死路。出于它的“稀释”功能会让你的血管壁受损，就连让你心力衰竭。 还有一个角度是，苹果醋里的其他成分可能会让你“上头”。
比如氯仿、氯甲酸乙酯这些物质，它们会刺激你的神经系统。
你想想，把这种化学物质加进水里，是不是会给你一种“噔噔噔”的感觉？自然，这不代表你喝了就能杀人。但要是你喝多了，可能会认定心口发紧，就连想吐。 那苹果醋还能做啥？除了降血脂，它还能溶解重金属。
这也是它作为“神药”的一大卖点。出于它能溶解重金属，故此能洗掉脸上的黑头，能洗掉衣服上的油污。但你千万别当作喝了它就能洗掉心里的灰。 并且，苹果醋还会让你认定“变瘦了”。
这实际上是错觉。出于你的血液变稀了，看起来就像你瘦了。但要是你喝进去的苹果醋里有“药”，那这“药”肯定是从你的体内出来的。就像你喝了一碗药水，你瘦了，那可能不是你的身体在瘦，而是你的血管里多了水，把脂肪挤出来了。 那苹果醋还有啥其他的功效呢？能溶解铁质吗？能。但这也得看你如何用。
要是你把铁质溶解掉，那你的血液里的铁质就会变多，这反而会害得你贫血。就像你把一袋铁粉倒进清水里，水变黑了，那你的铁质就多了，那你的血就变红了，那你的脸就变黑了。 故此，苹果醋到底是个啥？它就是个“被遗忘的发明家”做的“果腹的果酱”。它既有像果酱一样的果味，又有像酒一样的上头感。它能溶解胆固醇，能溶解重金属，能让你认定血管变好，能让你认定身体变瘦。但它也有个大难题，就是它能让你的血变得更浑浊，让你的血管壁受损，让你的血里的铁质变多。 最终总结一下，苹果醋是个好东西，但也是个坑。它能帮你降血脂，但前提是你要把它当成“稀释剂”用，而不是当成“清洁剂”用。它能溶解胆固醇，但不要用它去溶解血管壁。它能让你上头，但别指望喝了它就能洗心革面。 故此，要是你想喝苹果醋，建议先忘掉它的“神药”光环。把它当成一瓶一般/平平的饮料，要么一瓶单宁酒，放在桌上，看着它把工夫嚼碎了。别指望它能治好你的心血管病，也别指望它能洗掉你脸上的黑头。
毕竟，有些药方，喝多了反而让你认定更“壮”了。