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农村老农手里拿着个老式烟盒，指着那根还没剥皮的香蕉，夸张地说：“你看这皮，黑得像炭，里面肯定塞满了泡面汤！”这话别看没科学依据，但透着股老味儿。实际上啊，香蕉像人，没熟的时候跟个害臊的小姑娘，浑身绷着劲；熟了之后，就像个穿了厚棉袄的壮汉，软塌塌、甜乎乎，那是哪位吃哪位知道。要说如何判断，最好的办法就是扎几刀，看看流不流汁。 有的香蕉切开是糊糊的，像刚出锅的闷馒头，那是没熟透的，就连还有点发苦，这种吃了好办积食气。但真正成熟的香蕉，切开那一口，能听到清脆的“咔嚓”声，就像脆皮烤饼一样，就连能听到里面的果肉在轻微“吱吱”响，那叫一个知足。
不过，要是香蕉皮上全是黑斑要么褐色的条纹，那它可能已经“醉驾”了，要么烂了。
这时候你要是买回来，别舍不得扔，把烂掉的那段给，剩下的能用的，但最好还是别吃，毕竟香蕉的“身份证”就在那皮上，坏了整个都坏。 还有一种更直白的测试法，就是闻香味。没熟的香蕉有一股淡淡的青草味，要么说是生涩的土腥味，深吸一口气能闻到。但一熟的香蕉，那股子臭味就彻底散了，取而代之的，是一股甜甜的、有点闷的酸香味，就像刚 ferment（发酵）好的果酱，要么烤面包那种甜焦味。拿个放大镜凑近闻，要是那股甜味挺浓郁，说明它已经预备好被人类取走了。自然，要是闻到的是恶心的腥臭味，那它大约率是内部变质了，这种吃了会拉肚子，肠胃得抗议。 除了看皮和闻味儿，最费眼但又最准的，就是切开会变色的那个过程了。把香蕉横着切开，还没熟的时候，里面的果肉是青绿色的，像没洗干净利落的绿色蔬菜，看着就别扭。一旦熟了，随着温度升高，果肉里的淀粉启动分解，颜色就会慢慢变成黄色、就连金黄。
这时候切开香蕉，里面的果肉是软的，轻轻一掰就裂开，像个大水坑一样往外涌出黄色的汁液，这种汁液甜而不腻，是最高级的享受。
要是切开是褐色的，那说明它不成熟，就连可能把果肉“烤”焦了，这种香蕉就别吃了，不然嘴里会有那种怪的焦味，吃整个晚睡不着。 说到数据，实际上香蕉的成熟度跟储存相关。在阴凉通风的柜子里，香蕉能存上一个星期的样子，这时候它的淀粉已经转化了大半，吃起来软糯香甜，是那种大家都爱吃的“软弯香蕉”。但要是是放在暴晒的阳光下，要么放在暖气边，那它可能还没过“成人礼”就用光了。
这时候买回家，皮上全是黑点，肉是硬的，切开后汁液极少，就连带点苦味，那种味道就像嚼着碎玻璃，特别伤胃。
故此，买香蕉得看表皮，表皮光滑、透亮的，说明它发育得好；表皮有斑点的，可能已经成熟过头了，要么是出于运输过程中磕碰受伤了。 判断香蕉熟没熟，实际上挺有意思的，有点像给水果做体检。没熟的香蕉，像个倔强的孩子，皮硬、肉青，闻起来有点冲，就像刚喷完农药的植物，吃一口心里发慌。熟的香蕉，就是个圆滚滚的圆球，皮黄肉黄，切口处软绵绵的，那种甜甜的汁水，就像吃到了云朵，让人一口接着一口往下咽。
特别是那种所谓的“黄金香蕉”，切开瞬间，金黄色的果肉从中间裂开，那种色泽和汁囊的距离，简直是视觉上的盛宴。自然，也不能全信颜色，有些老农说，颜色深就是熟，颜色浅就是生的，但我认定这种说法挺坑爹，出于香蕉又甜又脆，皮深肉黄反而可能熟过头了，口感偏酸；皮浅肉青，别看没熟，但味道正好，只是口感偏涩。 实际上，香蕉这东西，就是随性。
有时候它长得跟大家不一样，皮厚肉多，这时候吃，味道可能不如常见的薄皮小香蕉那么浓郁。但要是你仔细闻一闻，那股子浓郁的甜香飘出来，那肯定没错了。
这时候的香蕉，就像是一个老哥们儿的信，别看外表不张扬，但里面的内容绝对值得你掏钱买回去。
要是看到那种烂泥巴一样的香蕉，看着就让人头疼，那种黑乎乎的斑点，不仅丑，并且可能已经是“过气”选手，再买回来，估摸就只能当个陪玩的了。 总的来说，一把好香蕉，应当是皮绿肉黄，切开时汁水四溢，闻起来是甜的香，那种焦糊味彻底没有。
要是看到皮黑肉褐，要么切开时是糊糊的、味道发苦，那千万别碰。
毕竟，香蕉这东西，吃对了是享受，吃错了那就是负担，得赶紧扔了，别让肠胃来“抗议”。
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