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大量时候，你当作的“酸”，就是那种直冲喉咙的、让人想吐的、像喝了一整瓶醋一样的苦。我们常听说柠檬蜂蜜是“治愈”的“清新”组合，结局一吃下去，喉咙里滚过一股陈年老井的水，嘴里全是发酵过的烂木头味，就连酸得想扒拉牙。这玩意儿苦吗？
要么说，它确实苦到那种让你质疑人生、就连不想再点开瓶子的程度吗。 实际上，大量人对柠檬蜂蜜的苦，并不是柠檬本身的苦，而是发酵那股子“馊了”的土腥味和酒精味混在一起，再加上某种未知的细菌在慢慢分解柠檬皮里残留的苦苷，最终把蜂蜜给“腌”成了苦精。你买的时候，商家认定柠檬皮够厚，腌起来能去腥，认定苦一点反而能提鲜；但你吃的时候，这苦劲儿如何到了嘴里，反而像吞了一团烂掉的棉团，又酸又涩，连舌头都不想舔。
这感觉，就像喝了一口隔夜的老陈醋，明明没坏，却透着一股子腐烂的味道。 我来给你算笔账，看看柠檬蜂蜜到底能不能让你“清爽”。 你想想，柠檬本身也是苦的。别看被泡过之后，大家又认定它酸得解渴了，但这就好比喝了口冰镇啤酒，解了胃里的累得慌，但要是你喝多了，那种苦味反而会压得你喘不过气。大量微商把柠檬放进蜂蜜里说“天然防腐”，实际上是在用柠檬皮里的苦苷去抑制酵母菌的繁殖。但这玩意儿有个副功能，就是让蜂蜜里的糖分和水分了个高低，形成了生茶一样的本底苦味。
要是你喝的是那种被过度酸化的柠檬蜂蜜，那它就不是在解渴，而是在用苦味去“骗”你的舌头。你感觉到的苦，有一局部是柠檬皮本身的涩味，有一局部是发酵后形成的挥发性硫化物，这局部物质要是含量过高，味道就会直接变成那种“苦的”老陈酒味。 有些所谓的“自制柠檬蜂蜜”，实际上是在放了好几天，就连半个月了，这时候柠檬皮里的那些苦味物质被细菌彻底分解成了短链脂肪酸，这时候再兑蜂蜜，那苦味就彻底“腌”好了。就像你小时候吃那种放了挺久的柠檬干，细细嚼着，才发现里面全是苦味。
那种味道，不是甜，是苦。
要是你喝进肚子里，那不只是是苦，而是苦得让人生理性腹泻，就连引起恶心。
这不是新鲜柠檬的“茶感”，这是发酵过度的“馊味”。 再说点实在的，看看数据。正规销售的柠檬蜂蜜，柠檬的总糖含量一般在 3%-5% 左右，这是正常的。但要是你看那些网上随意卖的“自制”柠檬蜂蜜，柠檬的含糖量可能高到 15% 就连 20%。靠高糖分来掩盖苦味，那简直就是偷工减料。真正好的柠檬蜂蜜，酸度（ASIR 值）应当管住在 4-6 之间，这就是柠檬味，是酸中带甜，微微带酸。但要是酸度过高，比如达到 8 以上，那一般/平平人的舌头就受不了了，特别是对于习惯了喝甜饮料的人来说，那苦味就像喝了一口加了白醋的可乐，酸得头皮发麻。 大量人嘟囔柠檬蜂蜜喝了不舒服，实际上难题出在那种所谓的“苦精”浓度上。
要是你买到的柠檬蜂蜜，柠檬皮放得忒厚，腌的工夫忒长，那么在冲泡时，柠檬皮里的苦苷会大量析出。
这时候，你喝下去的，实际上不是蜂蜜的甜，而是柠檬皮渣的“苦汤”。
这种感觉就像喝了一碗放了五天的咸菜汤，咸得发苦，涩得发辣。
这种味道，并不能带来“清新”的生理快感，它带来的只有“苦”的生理负反馈。 故此，结论挺明确：你感受到的苦，大约率不是柠檬蜂蜜的“特色”，而是发酵工艺、柠檬皮厚度还有储存条件共同功能后的“副功能”。真正的柠檬蜂蜜，应当像喝一口清爽的橘子水，酸甜平衡，入口即化，不会让你认定喉咙发苦，更不会让你认定这玩意儿是“毒药”。
那些让你认定苦得想吐的柠檬蜂蜜，不过是把柠檬皮里的苦味物质“腌”得忒狠了，再用蜂蜜去“掩埋”罢了，结局就是苦味得反噬了。 下次再遇到这种“柠檬蜂蜜”，别急着夸它“天然”。先别把它当水喝，先闻闻，再尝一口。
要是那股苦味还没你喉咙里生津那种酸味快，那味道就别想好。
毕竟，能把柠檬腌成苦的，这手艺也就也就注定了它会被更多人嫌弃。真正的柠檬，喝起来是酸的，但那是清爽的酸；而腌制过度的，喝起来是苦的，那是陈年的苦。你选哪个？
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