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那玩意儿长得真挺怪，哪位见过这种表皮被腌成紫红色、又带着点土味的，还能给大伙儿掏钱买。它不叫蜜薯，叫白薯，也就是我们常说的地瓜。但这货名不正言不顺，说它是“蜜薯”也挺顺口，就像咱们平时聊天，只要大家认定甜，就能叫它“蜜薯”。实际上它根本不是啥甜的宝贝，光靠土里那点馊气，加上农家肥要么人畜粪便，能不能长出来哪位说得准，但能长出来就对了，毕竟这才是咱老百姓吃的粮。 咱先说说这玩意儿长在哪儿。它仿佛特别爱在南方，特别是福建、江西、湖南这些地方，地里种的多，老百姓吃的也多。你瞅瞅，这土里的根，白里透灰，还带着点黑，摸起来软乎乎的，像一块连夜包浆的石头，比一般/平平红薯又粉又绵。
要是放在北方种，大约率得冻死，哪怕你买了它回来扔在窗台上，它可能也就烂在土里，根本长不出块来，更别提发蜜了。
故此，想收它，你得找对地方，别在北方冻得要命。 这红薯多，也全是它。
你看那片大田，密密麻麻地种着，每一株都长得一样，直挺挺地插在地上，像排队一样。你说这红薯好，是不是？别急，咱得看看这红薯到底是个啥“货色”。你挖开看看，白得像雪，摸起来滑溜溜的，心是白的，烂了还是白的，这跟咱甜瓜里的白瓜似的，绝对不算“蜜”。你要是真认定它甜，那就是你没发现，它根本不像个蜜瓜。你吃个正常的白薯，沾点水，那个劲头，就连能把一个小孩的腰都顶住。让你真把心掏出来，吃个“蜜薯”，你得先把它放进锅里，用咱们的土灶火，要么电炉子，还要加点水，边搅拌边煮。一启动它不甜，酸溜溜的，像喝了一口陈年的醋，把嘴都呛得直咳嗽。 这就对了，这红薯有个特殊的“脾气”，它得经历一个“变甜”的阵子。你得在它半熟的时候，把它捞出来，再放个陈皮、一点糖，要么加点桂花，再煮半小时。
这过程挺长，有时候得煮上一个小时。
你看这锅里的红薯，从生到熟，颜色从白转灰，再变金黄，最终那皮还是紫紫的，就像戴了一副墨镜。你当作它变甜了？不对，它是在“熟”的状态下，把那些藏在表皮里的糖分，一点点渗出来的。
这时候的“蜜薯”，实际上是把糖腌进土里了，再倒进锅里，趁热让皮肤吸饱汁水，这时候的甜味才叫“透”。 这就给你来个具体例子。你去福建的某地，找一家路边摊，老板会给你端上一个盘子。
这盘子上的红薯，表皮深紫，中间透着红，闻着有一股发酵的泥土味，连鼻子都忍不住想喷一喷。但这就是“蜜薯”，出于它是经过发酵和储存的。
要是你目前凑那会儿一挖，那口感绝对跟腌菜似的，硬邦邦的，嚼不动。你得放进油锅里炸，要么放进锅里煮，用蒸汽把它的皮蒸热，再抓一把肉，拌着吃。
这时候，那股子发酵出来的甜，才会把你舌头叫醒。你要是直接生着吃，哪怕你吃的是那种根子上有虫眼的，那也是苦得牙痴地能咽下去的，出于那是没发酵出来的“苦薯”。 这就挺有意思了，这红薯到底是个啥。它不像苹果，苹果是长在树上的，你咬一口，甜水就流出来了；它也不像西瓜，西瓜是圆的，你吃一口就是甜的。
这红薯是个“坑”，你得用坑里的土炒它，要么用土灶把它烧它，最终还得靠发酵和储存，让它把土里的微生物和糖分“聊”上。
只有当它彻底熟透，皮上的酶分解，糖分跑进肉里，这时候的甜味，才是它“蜜”的由来。 你看那些种红薯的地方，田埂上都有人采。
有人拿个竹竿，直直地挑，挑到了就挑，挑了嫌少就再挑，挑的多就把它埋起来当储备粮。
你看这一大堆红薯，有的已经红了，有的还是白的，有的就连还在泥里泡着。
这就是“蜜薯”的源头，它不追求那一瞬间的甜，它追求的是那种“老”出来的甜，是工夫酿出来的蜜。
故此，当你下次在路边看到这种紫薯，别光盯着它长得喜庆，得琢磨琢磨，它是经过了多少次“发烧”和“醒酒”，才能换来这一口实实在在的甜。 总而言之，这红薯是个“糊涂”的宝贝。它不是甜瓜，也不是苹果，它是个在泥土里“泡大”的。你要是非要拿它比蜜，那得先把它泡在酒里，再跟酒韵拌一拌，这时候的甜，才算数。
不然，光看着紫红好看，吃起来就是“硬”和“酸”。
这玩意儿，真得顺着它的性子来，懂它，才算真懂。
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