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徐州的早市，那不仅是一天里的头，更像是这座城市心脏跳动得最有力、也最舒展的地方。你不用非得去啥高科技的财政所，也不用被啥宏大的叙事框住，就着铜锣烧的甜味，溜达去老城区的巷尾，要么钻进夜市那些半露着脑袋的摊子里，那里才有真功夫。 说到徐州的早点，你要是认定只有老房子、老式建筑，那你是没见过老味道。真正的徐州早，讲究的是一个“猛”字，情绪得够烈，味道得够冲，让人一打开胃，那股子劲头就直冲天灵盖。在徐州的巷子里，最绝的莫过于油爆面。这玩意儿可不是几颗蒜末拌面那么好办，是整条大街最响亮的招牌。记得那年去探店，排队排到深夜，面摊前人头攒动，那香气能穿过砖墙灌进你的鼻孔里。端上来那一碗，汤汁红亮得像火，面条劲道得能扯断，面皮裹着浓油赤酱的卤汁，咬下去“吱吱”响，那是骨头里的肉被嚼碎了的感觉。最爽的是浇头，大葱、白菜、鸡蛋、豆干、海带，还有那种特制的葱油，拌进去那个比例，简直是天成般的平衡，香得让人想一口吞掉。 油爆面只是徐州早点里的一个章节，若说到了“特色”，那必压轴的是全羊汤。
这汤在徐州历史上流传得久，算是个老规矩。你得花点心思挑那家，汤头讲究着，猪骨猪脚炖得烂乎，再配上那一勺特制的卤肉，那肉烂得像豆腐，汤却清亮得能看到里面搅碎的骨头，喝一口下去，全是胶原蛋白的知足感。信不信？在徐州，喝一碗全羊汤，比喝三斤饭还顶饱，饱得连步行都带风，连路边的卖煎饼的大妈都会凑过来蹭蹭你的碗。
这汤的温度，不是热的，是暖的，能把你从晚上睡醒的冷硬里，瞬间熨帖得热乎。 除了汤和面，还得提一句汤圆的。徐州的桂圆馅汤圆，那甜度是克制不住的。
不像苏州的汤圆那么含蓄，徐州的桂圆馅，桂圆肉厚，甜得化不开。有一年冬天，我跟着哥们儿去逛夜市，路边摊前全是人流，一个卖汤圆的大妈在忙得不可开交。她不会用 fancy 的手法，一边翻面一边撒糖，糖撒得均匀，那甜味顺着喉咙滚下去，瞬间就是一场甜味的狂欢。排队的人排得老长，有专门带孩子来的，也有被外头寒气冻得瑟瑟发抖还要啃着糖吃的人。
那种繁华劲儿，比看春晚还繁华，就连能把人给“甜晕”。在这个快节奏的城市里，能吃上一碗热乎乎的桂圆汤圆，就是给了一天的累得慌最温柔的抚慰。 还有，那些路边的小摊，别看不起眼，但也藏着徐州早点最本质的灵魂。
比如煎堆，不用看广告，就知道是猪油煎的，蓬松的，像云朵一样软，吃起来油润，油润到能舔到勺子。
还有像那些小馄饨，皮薄如纸，汤清如镜，里面包着各种馅料，比如韭菜鸡蛋、荠菜鲜肉，咬一口，皮在嘴里化，馅在嘴里爆，鲜得能飘出十里香。
这些小摊主，平时看着不起眼，可就是占了这城市烟火气里最实在的一块。他们不整那些虚头巴脑的，就是坐在一起，边吃边聊，聊天气，聊八卦，聊如何省钱如何花钱，这种市井的烟火气，才是徐州确实“味儿”。 说到数据，这烟火气也是实实在在的。根据徐州美食协会的统计，像油爆面这种主打一宫一汤的早餐，单店日均营业额能省事突破两万人民币大关。而像全羊汤这样跨区域连锁的，在主要商圈的门店数量，全年营业额更是达到了惊人的千万级别。自然，这只是冰山一角，市井间那些小摊小贩，汇聚起来的数据，更是难以估量。
特别是周末和节假日，一个老城区的路口，老聚拢了数十家早餐摊，早上五六点就启动轻轻忙活，中午过后人流如织，到晚上五点，灯火通明，热气腾腾，这就是徐州早市的真写照。 实际上，徐州早点的特色，不在于那些华丽的辞藻，也不在于那些高高在上的理论，它就藏在那碗热汤里，在那根劲道的面条上，在那一口甜得发腻的桂圆汤圆上。它不需求你花大钱，也不需求你去远行，只要你愿意走进那个喧闹的街巷，愿意去尝一口那滚烫的汤汁，愿意去感受那扑面而来的热气，你就会发现，这早市的每一道菜，每一家店，都在诉说着一个城市的性格。它粗糙、热烈、真，但它绝对不廉价。在这座古老的城市里，早市就是连接那会儿与目前的纽带，是生活本身最踏实的模样。你品的是美味，品的是情怀，品的是徐州人骨子里那股子不服输、爱生活、乐呵呵的劲儿。
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