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去城里扛大包，要么蹲在自家后院吃红薯，咱们就能碰见木薯。它长得跟高杆红薯有点像，可是根是白的，叶子也是绿的，只是那个“块”长得有点不一样。一般/平平的红薯，那个“块”是棕红色的，像一个个小冻丸子，剥开全是泥。木薯不一样，它的“块”是灰白要么乳白色的，摸起来硬邦邦的，中间有时候还能看到点砂瓤，白得像刚打出来的豆腐。 小时候在西南山区玩，木薯是最主要的粮食来源。
那时候我们就叫它“木薯粉”。
如何做出来的？把木薯块丢进热水里，冲上点碱水，揉软了，再舂得粉碎，糊糊状的东西就出来了。
这时候灶台间里飘着一股子特有香味，有点像烤红薯的焦香混合着甜水的味道。做出来的木薯粉，直接加到水锅里煮，汤水冒丝丝泡泡，汤里飘着白白的沫子，出锅那是金黄透亮，入口像喝了一口蜜糖，甜津津的，还带着淡淡的酸味，那种口感，就像小时候在田埂上打滚，又带着泥土味但又格外干净利落。 木薯这东西，名字里带个“木”字，实际上是一种植物，学名叫魔芋属的作物。它原产地就在热带美洲，后来被人类带到全球各地，变成了我们餐桌上这一种常见的速食块根。它的耐储存本事那是确实牛，冬天堆在屋檐下，几年都不坏。
哪怕是东北的冬天，只要温度合适，木薯块根也能冻得硬邦邦，拿出来蒸一蒸，照样能当饭吃。
这哪是粮食啊，这分明就是人类为了吃饱饭，发明的一种超级“省钱”的粮食。 说到营养，木薯实际上是个宝藏。它含糖量比一般/平平红薯高不少，大约每百克能让糖值飙升到三克就连更多。但这并不代表它就是糖精市售。它的淀粉分子结构特殊，叫做葡甘露聚糖，这种多糖对人体肠道特别好。吃了它，增添饱腹感的效果，比精米白面强一百倍。大量老中医说吃它不长肉，就是出于它能让人吃得撑，晚上不饿，早上不起床。
不过大家要注意，木薯要是处理不当，好办胀气，特别是吃多了要么把块根生吃没煮熟，那些胀气的小肚肚可难受了。
故此，目前的加工技术早就把那些难消化的成分给去除了，目前卖的木薯米粉，都是经过精细加工的成品。 实际上这种“块根”植物，那会儿在热带雨林里可不少见。在巴西、印度、非洲这些地方，农民种木薯的习惯和种玉米要么种高粱有点像，都是种地上，收割下来直接蒸了吃。但在温带地区，也就是我们看过的中国地图边缘，因地制宜地改良了它。
比如在云南，傣族村寨里，人们把木薯块根蒸熟后，拌上辣椒和蒜，做成酸辣味的“辣木薯”，那味道，简直是热带风情在灶台间里的演绎。而在南方，有些人直接把它磨成浆，加入番薯粉要么玉米粉，调成糊状，拌着菜吃，那是纯粹的家常便饭，哪位都能做。 目前到了冬天，咱老百姓的餐桌上，木薯的地位越来越稳。它的性价比忒高了。一根木薯，能做出好多顿饭的能量。并且它产量高，生长周期短，一年能收好几茬。别看目前的木薯价格比小时候贵了不少，主要是出于加工成本高，但作为主食来说，它依然是米面杂粮里的“性价比之王”。
哪怕是那种不起眼的超市货架上，咱们买到的那种包装严严实实的木薯粉，打开也是那种熟悉的糊糊口感，只要不拉肚子，哪位都能吃。 再说说它和其他东西的区别。红薯是淀粉，木薯也是淀粉，但木薯变形的地方在于它含有大量多糖。
这种多糖不仅让口感更软糯，还能让肠道蠕动更顺畅。
要是吃多了，再配合一点油脂，那是极佳的减肥餐，出于能让人平静地饱腹；要是和肉一起炖，味道更复杂，那是经典的“肉燥木薯”。
不过得提醒一句，别再生吃要么把块根彻底挑掉了吃淀粉，那样风险忒大，一定要煮熟。 总的来说，木薯就是咱们粮食里的“小可爱”，别看个子不大，但肚子却能装下不少东西。它见证了人类在适应各种环境时，如何用好办的食材创造美味，也用好办的逻辑弥补了能量的不足。
不管是在热带雨林还是温带平原，只要把这块白色的“木薯”处理好，总能变成我们餐桌上那碗热腾腾的饭。下次回家吃红薯时，不妨摸摸看，要是它的“块”是白色的，那可能这就是你口袋里的“木薯”，再蒸一蒸，就是咱们中国人的美味了。
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