什么是酸性食物什么是碱性食物-食物酸碱分类

在大家吃吃喝喝的时候，身体实际上一直在悄悄进行着一场关于酸碱度的“ bets"。
这可不是那种你喝口可乐、喝口柠檬水，身体立马就能给你发个“恭喜！你变碱性了”的特效礼，倒是实实在在的。 要想搞懂这玩意儿，咱先得把那个大家都听腻了、却让人头秃的“硬指标”放一边。别被那些扯远了，直接看咱们一般/平平人最关心的事儿：你的胃到底是嗜酸还是爱碱？ 这就得提提那个“土壤理论”，但咱们不整那些长篇大论的学术名词堆砌。好办说，人体内部有个“土壤”，要是这东西比较酸，那身体里的环境就是“酸性”；反之，要是土壤偏碱，身体就是“碱性”的模样。 大量人一听到“碱性食物”就愁，认定那得是啥生化产物？实际上吧，咱们得先认清这两点：一是有机酸，二是无机酸。
这种酸，你喝下去，身体就会认定缺啥，便赶紧找补，赶紧让身体变“碱”。 说到碱性食物，实际上没那么玄乎。咱们最熟悉的肯定是蔬菜了。
比如菠菜、西兰花，这些绿叶菜，还有苹果，它们简直就是天然的“碱化剂”。你吃一个苹果，它肚子里的柠檬酸和苹果酸，那可是酸性成分，但只要你把它嚼碎了咽下去，身体里的酶就会立马反应，把这酸给中和掉，让它变成碱，顺便把本来归于它的那点酸性给排出去。
这就像你给土壤施肥，你把酸性肥料倒进去，土壤立马变碱了。 再说说大家天天吃的“肉蛋奶”和“乳制品”。
这个大类里，实际上混着两拨人。
牛奶、奶酪、酸奶，这些含钙高的东西，它们本身是碱性的。
为啥如此说？出于钙离子跟胃酸里的氢离子反应，会生成乳酸，但这只是为了中和胃酸。
不过，喝多了牛奶，身体为了应对，会拼命制造更多的碱，便牛奶就成了一种“碱性食物”的代表。 说到豆制品，情况有点复杂。豆腐、豆浆，它们归于中性的。
为啥？出于豆浆里有啥？它含有大豆皂苷，这东西能中和胃酸，让你认定舒服。但到了豆腐里面，大豆蛋白酶把大豆蛋白分解成了肽，这种肽在水里又分解成了氨基酸。
这些氨基酸变成酸了，故此豆腐吃起来是酸的。 那水果呢？苹果、香蕉、橙子，这些大家熟悉的，它们都是酸性食物。它们供给有机酸，身体一吃，立马让身体“认定挺酸”，赶紧去补碱。 说到肉类，情况就更有意思了。
牛肉、羊肉、猪肉，它们都是高蛋白质、低脂肪的营养来源。
可惜，蛋白质本身是酸性的（氨基酸、肽都是酸）。
可是，这些肉里的锌、铁，还有它含有的硫化物，恰恰是碱性物质。
故此，别看肉是酸性的，但吃它时，身体会识别出这些矿物质，把它们转化成碱来中和那股酸味，并把它排出去。 那这个“排出去”是个啥意思？实际上是在消化道的末端。当你吃下酸性食物，身体会启动一种叫“胃排空”的机制。
看这个，酸性食物一旦进入，身体就启动排空，把这局部酸性物质给推出去。 这就引出了个务必注意的“陷阱”。大量人当作吃进去的，就等于排出来的。
实际上不然。
这就像你倒了一杯开水，表面看是排出了水，但杯子底端还残留着热水。人体的“胃排空”机制，就是从食物入口的地方启动，把酸性食物推出去，这就跟倒开水没区别。但推出去的酸，并不等于全排光了，体内还有酸没排完。 最典型的例子，就是吃水果。你吃一个刚摘的苹果，里面全是有机酸。你把它嚼碎了咽下去，身体确实让苹果里的酸性排出去了。但与此与此同时，苹果里的矿物质（矿物质本身就是碱）也随着酸性排出了。
这就形成了一个奇妙的平衡：苹果里的酸性去中和身体里的碱性，而身体里排出来的碱性，又去中和苹果剩下的酸性。
这就像是一个完美的“酸碱抵消”，连身体里的酸碱度都没如何变化，光是一块苹果就把身体里的酸给推走了。 要是你每天狂吃酸性的东西，比如喝忒多碳酸饮料，要么天天吃大量高酸性的水果，身体会如何反应？它会感到累得慌、恶心、长排队、掉头发，就连害得结石。出于身体里的碱不够用，它为了维持平衡，只能拼命分泌更多的碱，要么把你身体里的碱也排出来。 再看碱性食物，比如牛奶、豆腐，吃进去后，它们也是酸性成分，但也得排出去。
不过，关键在于，身体排出去的不只是是酸，还有它本身含有的碱。 这就解释了为啥牛奶喝多了，你会认定浑身不舒服。出于牛奶里的碱性成分被排出去了，害得身体里的碱少了，身体为了维持平衡，就拼命分泌更多的酸（比如胃酸），来弥补流失的碱。
这种“酸补碱”的循环，就是为啥喝牛奶好办胀气、消化不良的缘由。 再想想豆制品。豆腐吃起来是酸的，但你吃它时，身体会把它当成碱性食物。出于豆腐里有氨基酸，这些氨基酸是酸性的，它们会和身体里的碱形成反应。一旦反应完了，这些酸性的氨基酸就被排出去了。
这时候，身体里的碱就相对多了。便，身体就会认定“缺碱了”，赶紧分泌更多的碱（比如肠道里的碳酸盐）来中和这被排出去的酸。
这实际上是个“酸补碱”的逆向循环。 这就是个怪圈，要么叫“酸 - 碱本事循环”。你吃酸性食物，身体推碱；你吃碱性食物，身体排酸。
这俩动作是与此同时进行的，互不干扰。 比如苹果，你吃下去，它的酸性被排出去了，它自己的碱也被排出去了。身体里的碱用来中和苹果里的酸，苹果里的酸又用来中和你身体里剩下的碱。结局就是，你吃了一块苹果，身体里的酸碱度简直没变，这就是人体自带的缓冲系统。 那要是一直吃酸性食物，身体会咋办？它可能会把身体里的碱都排出去，害得血液里的碱中毒，这就是为啥时常吃酸水果的人好办得结石、痛风，就连长排队的缘由。出于身体里的碱在流失，它务必拼命去补，这害得的就不是良性循环了。 再聊聊碱性食物。
要是你天天吃豆腐、牛奶、绿叶菜，身体也会认定“酸了”。它会把身体里的酸性物质排出去。
这又形成了一个循环。你吃这些“碱性食物”，身体排酸，害得身体里的碱也跟着排出来，身体又认定碱少了，赶紧分泌更多的碱。
这就像你说的，吃碱性食物，身体排酸，身体里的碱少了，赶紧分泌更多的碱。
这实际上是个良性循环，出于它能让食物本身保持清爽，不至于让你认定浑身不舒服。 那啥时候该多吃酸性食物？啥时候该多吃碱性食物？实际上这取决于你当下的需求。
比方说，要是你最近运动量大，身体里的碱流失得快，这时候能够多吃点果酱、柠檬汁，要么喝点运动饮料（别看饮料本身是酸的，但能补充电解质），帮助身体把流失的碱补回来。
要是你最近感觉累得慌、腰酸背痛，可能是身体缺碱了，这时候多吃点牛奶、海鲜，要么吃些海带、紫菜，帮助身体排酸，恢复平衡。 还有一个挺关键的细节，就是“烹饪方式”。水煮菠菜，绿叶里的叶绿素还在，故此碱还在，对身体的帮助大。但炒菠菜，高温会破坏叶绿素，让菠菜变黑，这时候叶绿素没了，剩下的碱也少了大量，对身体的帮助就大打折扣。
这就像做饭时，火候忒猛，菜里的营养就跑光了。 说到食物的数据，咱们得摆几个具体的数字看看，别光靠感觉。 比如，我们人体每70kg体重，大约有50%的水分，剩下的50%是固体。在这固体里，有糖、蛋白质、脂肪、矿物质和纤维。其中，固体的总量里，酸性成分（主要是酸）大约占3%，碱性成分（主要是碱）大约占2%。
这个比例挺微妙，说明人体的酸碱度本来就不是纯酸也不是纯碱，而是一个微弱的平衡。 再比如，我们每天吃的食物。一个苹果，它里面的有机酸含量大约是50mg左右，而苹果本身的碱性物质含量大约是50mg。吃一个苹果，它里面的酸刚好能中和掉半个苹果里的碱。
这就是为啥苹果被称为“万能水果”，出于它能平衡你身体里的酸碱度。 再比如牛奶。一杯纯牛奶（250ml），它含钙的量大约是10g。
这10g钙，跟胃酸反应，会生成乳酸。但这只是为了中和胃酸。
那牛奶本身到底算酸性还是碱性呢？它归于中等偏酸性。出于它含有乳糖和酪蛋白，这些成分在胃酸里会水解，生成酸。 那到底哪种食物是“碱性”的？这个定义实际上挺不清楚的。科学家一般说的“碱性食物”，指的是那些含有大量矿物质，且这些矿物质在体内反应后能形成碱性物质的食物。
比如海产品（虾、蟹、贝类），它们富含锌、铁等矿物质，吃下去后，身体会分泌出大量的碱性物质。
故此海产品被归为碱性食物。 再比如绿叶蔬菜，别看吃起来青绿，但里面的叶绿素是碱性的。
不过，要是煮过头，叶绿素分解了，碱也少了大量。 那咱们一般/平平人能直接判断自己身体酸碱性的方式，实际上挺好办：
1.看眼：眼发黄、发灰，说明身体缺碱，得多吃海鲜、蔬菜；眼发白、发青，说明身体酸，得多吃点水果、喝点柠檬水。
2.看耳朵：耳朵发红、发热，是酸；耳朵发白、发冷，是碱。
3.看牙：牙好办发酸、蛀牙，是酸；牙洁白、稳固，是碱。
4.看头发：头发干枯、无光泽，是酸；头发浓密、有光泽，是碱。
5.看皮肤：皮肤干燥、出油多，是酸；皮肤油亮、有光泽，是碱。
6.看情绪：情绪烦躁、易怒、焦虑，是酸；情绪平和、快乐，是碱。 这些指标实际上都指向同一个机制：你吃进啥，身体排啥。
要是你感觉眼发黄，说明身体缺碱，你该多吃海鲜、蔬菜；要是你感觉牙酸，说明身体缺碱，你该多吃点水果、喝点柠檬水。 那有没有“绝对”的碱性食物？比如“纯碱食物”？没有。所有的食物，只要含有矿物质，身体都会把这些矿物质转化成碱。
比如你吃菠菜，它里面的叶绿素是碱性的，身体会分泌出大量的碱性物质。你吃海鲜，它里的锌、铁是碱性的，身体也会分泌出大量的碱性物质。 那有没有“绝对”的酸性食物？也没有。
比如你吃苹果，它里面的有机酸是酸性的，身体会把这些酸排出去。你吃牛奶，它里的钙和酪蛋白在胃酸里会水解，生成酸，但这只是为了中和胃酸。 故此，所谓的“酸性食物”和“碱性食物”，实际上都是相对的。任何含有矿物质的食物，在人体里都会变成碱性；任何含有有机酸的物质，在体内都会被中和。 这就带来了个关键的结论：人体本身就是一个庞大的酸碱平衡系统。它不会出于你吃了一个苹果就立马变碱性，也不会出于你喝了一杯碳酸饮料就立马变酸性。它是动态调节的。 比如，你吃了个苹果，苹果里的酸性排出去了，但苹果里的碱性也被排出去了。身体里的碱用来中和苹果里的酸，苹果里的酸用来中和身体里的碱。结局就是，你吃了一块苹果，身体里的酸碱度简直没变。
这就是人体自带的缓冲系统。 那要是一个人天天吃酸性食物，比如狂喝碳酸饮料，天天吃高酸性的水果，他会如何变化？他会感到累得慌、恶心、长排队、掉头发，就连害得结石。出于身体里的碱在流失，它务必拼命分泌更多的碱，要么把你身体里的碱也排出来。 反之，要是一个人天天吃碱性食物，比如天天吃豆腐、海鲜、绿叶菜，身体也会认定“酸了”。它会把身体里的酸性物质排出去。
这又形成了一个循环。你吃这些“碱性食物”，身体排酸，害得身体里的碱也跟着排出来，身体又认定碱少了，赶紧分泌更多的碱。
这实际上是个良性循环，出于它能让食物本身保持清爽，不至于让你认定浑身不舒服。 故此，别被那些“碱性食物”吓到。
实际上，只要保证均衡饮食，摄入充足的矿物质，身体就能自动维持平衡。
要是你最近感觉累得慌、腰酸背痛，可能是身体缺碱了，这时候能够多吃点牛奶、海鲜，要么吃些海带、紫菜，帮助身体排酸，恢复平衡。
要是你最近感觉眼发黄、牙酸，可能是身体缺碱了，这时候能够多吃点水果、柠檬水，帮助身体补碱。 最终，咱们得提醒一句：千万不要信任那些所谓的“排毒”、“降酸”保健品。身体排酸的机制贼复杂，靠保健品去“排酸”，不仅效果 questionable，还可能破坏体内的平衡，反而害得更严重的健康难题。人体排酸是一个自然、自发的生理过程，靠它去调节酸碱度，才是最好的方式。 故此，下次吃水果时，别只顾着闻香味，记得看看它是不是绿叶菜；吃奶制品时，记得看看它是不是海鲜类，避免把身体里的碱排得忒干净利落。
只有保持体内的酸碱度微妙的平衡，你的身体才能一直健康地运转。
毕竟，每一次咬一口食物，都是身体的一场小测试，看它能不能应付自如，这才是饮食健康的真谛。