冰酒是什么酒-冰酒是什么酒-什么介绍-静秋百科网

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冰酒，说白了就是葡萄酿出来的甜酒，但它的名字特别让人懵，出于“冰”这个字，如何想都认定冷，如何喝又认定甜。
这名字一听就是两个极端，一个怕冷，一个怕热，结局冰酒偏偏就喜爱待在冰窖里，等着冬天把葡萄冻住，然后才拿出来给人类喝。大量人一听“冰”，第一反应就是温度低，当作冰酒就是冰块配糖水的。
实际上这种理解大错特错。冰酒真正的灵魂在于“冰”，但它喝起来像夏日的冰镇汽水，比夏天还要凉快。
这背后有个挺妙的逻辑，那就是“冰”代表着低温，而低温是致冷，致冷就是降温，降温就是让葡萄藤上的糖分跑得飞快，最终酿出来的是高甜度。
故此，冰酒不是冷酒，而是“热”酒，出于里面的糖分和酒精多到离谱，喝下去都能把人心窝子暖热的。那它跟白葡萄酒啥区别呢？这就得看它咋酿了。白葡萄酒是干得，像咱平时喝的葡萄酒，酸味重，风格偏清爽。而冰酒不一样，它是浸着冰窖的，也就是葡萄在里面泡了几天几夜，直到把冻僵的霜冻给融化掉。
这时候葡萄里的糖全溶进酒液了，形成一种像蜂蜜一样稠的液体，喝一口就是那种“哈！好甜啊！”的惊喜。
这种甜不是那种腻腻歪歪的，而是顺着喉咙一股股往上冲，像吃了一口冰镇过的西瓜皮，甜得发心，凉得发透。说到数据，冰酒的甜度确实高得吓人。
一般/平平的白葡萄酒，酸度要是超过 7 度的话，那味道根本就废了，人喝个寂寞。但冰酒要是酸度高了，那直接就是“酸到失语”了。
一般/平平酒酸度顶多 8 度，冰酒要是酸度冲到 10 度以上，那这酒立马就不能叫“酒”了，得叫“醋”要么“发酸水”，大家喝得只会捂着肚子叫“好痛啊”。冰酒为了保持那种甜凉感，酸度一般被压制在 3 度到 5 度之间，间或超一点，那跟喝醋没区别，但整体给人的感觉依然是“甜”，这就是冰酒区别于其他酒的关键。有句话叫“冰冻葡萄酿冰酒”，听起来有点玄乎，但实际上没那么复杂。在葡萄还没彻底成熟之前，它们就被埋进冰窖里，等到冬天的时候，葡萄藤里的糖分被冻住了，这时候再拿出来发酵。人工操作的时候，酿酒师会把葡萄皮和果肉略微搓碎，让葡萄里的糖能跑出来，这样酿出来的酒，糖分绝对高过 150 克每升。
这种浓度，放在一般/平平酒里就是“喝死”，放到冰酒里，那就是“爽翻”。再说说它的口感，冰酒给人的第一印象就是“甜”。甜到啥程度？甜到简直没酸了，就连酸味都压不住。
这种甜不是那种廉价的甘蔗甜，而是带着一点果香的甜，有点像吃了一口刚摘下来的草莓，中间带着冰碴子，甜得直喊“再来一口”。
这种口感在酒豪里挺常见，出于冰酒一般含酒精一般在 13% 到 15% 左右，别看不算像威士忌那种烈度，但喝完嘴里那种清凉感，比大量烈酒要舒服得多。大量人会问，那冰酒是不是那种放久了会坏的？也不是。冰酒有个特别大的优势，就是它能在低温下存挺久。出于里面有冰，温度低，微生物挺难繁殖，故此冰酒放久了，它的甜度只会越来越高，酸度反而会慢慢下降一点。
一般冰酒能存个十年八年，拿出来喝的时候，甜度已经翻倍了，酸度就连接近 0 度。
这就好比有人告诉你，他喝了一杯放了五年的陈年白兰地，喝起来像极了刚出厂的新酒，那种甜是新鲜、是纯粹，连瓶子都舍不得开。最终再聊聊它跟其他甜酒的区别。
比如桃红酒，那是用桃子酿的，甜度一般，口感偏软。蜂蜜酒是加蜂蜜酿的，甜度虽高，但喝起来有蜂蜜的粘稠感，且甜度一般低于 80 克每升，喝多了好办晕。而冰酒是加冰块融化的，甜度省事突破 150 克每升，喝下去就是纯粹的、无拘无束的甜，没有任何富余的添加剂，只有葡萄和冰的味道。故此，要是你去夜店，看到一个人手里拿着一个瓶子，里面满满当当，旁边还有冰箱在制冷，那大约率是冰块酒。它不叫“冰”，它叫“甜”。它不叫“酒”，它叫“凉”。在冰窖里泡了那么多天，最终酿出来的一瓶酒，比外面的忒阳还热，出于忒阳晒久了，糖分只会挥发；而它，是吸着冬天留下的热量，把自己烤得发甜，只要你不喝，它一辈子都是冰凉的。

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