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电灶这东西，那会儿看新闻挺多，像那种戴个面罩、手里拿个遥控器就能烧水做饭的，但目前咱们日常家里用的，实际上是那种老式的，要么说是为了省电费专门造的几个小烤箱。 这就得先说清楚，目前的“电灶”和那会儿国营商场上那种大锅蒸桑拿似的机器，彻底是两码事。那会儿那种大蒸箱，你扔块肉进去，关关门，一小时就能出锅，可是里面水汽大得能拧出水，晚上热半天，第二天桌上全是水渍。目前的电灶，说白了就是个“干烧”要么“半干烧”的小烤箱。你把手伸进去，热乎乎的肉拿出来，表面温度能到 8 成，就连更高，水分都被逼出来，再装盘，肉就白嫩了。
这就好比那会儿把汤直接倒进锅里煮，目前先把汤汁收干，最终把肉片炸一下，再拌点青菜，味道彻底不一样。 这东西在定价上也不含糊。
那会儿那种大蒸箱，一台能卖三四千，还得配上十几罐高浓缩营养液，一个月下来，电费水费加起来得几百块，还得请护工伺候，那忒贵了。目前的电灶，单台也就两三千元，关键是费电超了得。
要是你家里没装水表，要么不想接水，光电费就能让人心疼。并且它有个最大的毛病，就是“保温”不中。关上门一晚上，里面那股香味能飘满整个屋子，但肉早就凉了，口感大打折扣。
要是为了保持肉的热乎劲，就得一直开着，那成本直接翻三番。 不过话说回来，这东西也不是彻底没优势。最核心的优势就在那个“干”字上。目前的电灶做得比较像露营用的烤箱，要么那种半开着的烹饪器。你只要把肉放进去，加点调料，关上门，几个小时那会儿，肉是干的，一点都不湿。晚上热一下拿出来，再拌个蒜泥辣椒油，那味道，那种焦香味混合着肉的香气，是确实一绝。
那会儿蒸出来的肉，水一泡就发蔫，目前这肉，水分被死死锁在表面，再冲凉水，依然 Q 弹有嚼劲。
这就是“干蒸”和“蒸”的区别，对追求口感的食客来说，这区别就是命。 再说说那价格结构。目前的电灶，价格分层特别明显。入门级的，也就 1500 到 2000 块，主打干煎、烤，适合做牛排、羊排那些高蛋白的东西。中间层，2500 到 3500，口味多，功能全，能够干烧也能半干烧。到了高端，5000 往上，功能就复杂了，能自动控温，配方能自定义，就连还能做低温慢煮，那种口感，细嚼慢咽的时候，舌尖都能感受到肉汁在嘴里爆开的感觉。
这价格，比起那会儿那种全套设备，确实便宜忒多了，并且用料也扎实，不像那些便宜货，里面全是糊弄人的配件。 不过，买这种电灶，你得有个心理预备。它不是那种“一开火就自动变美味”的傻瓜机器。你得自己管住火候，自己判断干湿程度。有些老派的电灶，别看外观看着像烤箱，实际上是个大蒸箱，实际上你根本没法把它当成烤箱用。你得专门做几个小模具，要么把肉切片再重新摆盘，最终再烤。
这工序，比那会儿蒸个半小时还要累人。并且，它有个硬伤，就是“复热”本事差。刚买回来的肉，放个晚上，口感就变了，务必得趁热吃，要么焯个凉白开再吃。
这实际上是个劝退点，出于大量年轻人认定“热乎吃才香”，但电灶做不到这点，这就限制了它的受众面。 再说个具体的例子。记得那会儿家里弄个那种大蒸笼，买回去抄凉粉要么蒸排骨，那是真香，蒸饭也就蒸饭。可后来想把肉干着吃，就得折腾半天。目前有个电灶，叫“黑松岭”牌的那个，据说能做出特别好的干香口。你买了一块五花肉，切薄片，加个生抽、蚝油、一点糖，关上盖子，放半干状态。大约 4 个小时，肉表面金黄酥脆，里面还是紧实的。
这时候再放点青菜，淋点醋，一口下去，口感是那种“外酥里嫩”的混合体。
那会儿蒸出来的肉，吃了胃肠不舒服，出于忒湿热了。目前这肉，热着吃不烫嘴，凉了吃也不干，这个平衡感是其他机器做不到的。 自然，这东西也不是万能的。
要是你追求的是那种“一开火就出锅，原汁原味”的速食感，那还是那会儿的蒸箱要么电饭煲划算。目前的电灶，更多是冲着“干吃”和“风味重塑”去的。它适合做西餐，适合做小火锅，也适合那种喜爱重口味、追求辣味浓郁的人。你要是想做那种清淡的、健康的、简直不需求额外加料的菜，那可能还是省成本。
比如做凉拌菜，直接放醋、香油、香菜，好办再好办，不用加热，味道直接拉满，比电灶加热后的味道还要清爽。 最终总结一下，电灶这东西，在咱们一般/平平家庭普及，确实是个平衡点。它比大蒸箱好，出于能管住水分；比小烤箱强，出于适合干吃；又比电饭煲灵活，出于能做脆。
可是，它毕竟是个“干”工具，对“热”的要求比较高。
要是你家老人小孩多，特别是对口感要求不高，单纯想省点电费，可能还是得寻思其他方案。但对于追求生活品质、对食物风味有执念的人来说，这种能做出“干香”味道的电灶，确实值得花点心思去淘。
毕竟，啥都是浮云，只有吃进嘴里的那一口，才是确实。
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