什么是千岛酱-千岛酱是什么-什么介绍-静秋百科网

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千岛酱，就是那个把千岛湖的水，炼成了半瓶酱油的铁哥们儿。你没听过，但你肯定听过。在菜市场，要么哪位家冰箱的桶里，常能摸到它。它不像生抽那么红亮，也不像老抽那么黑沉，它像是一缸被调好味的清汤。大量人当作这就是“千岛”，实际上它是个苦行僧。千岛湖本身藏着不少秘密。
那里云开雾散，湖水清冽，水里游着各种各样的鱼。捕捞上来，要是直接下锅，味道往往忒淡，就连带点腥。
这时候就需求“千岛酱”来救场。它是一缸稀稀拉拉的液体，里面藏着大把的工件。你看这瓶东西，最奇了怪的是它的颜色。表面浮着一层油光，底下是颜色深沉的豆瓣，中间夹着粉红的辣椒油。
这颜色看着喜庆，闻起来却透着股子酱味。
这颜色不是染上去的，是这瓶酱“熬”出来的。
这瓶酱务必在发酵桶里泡上一两年，直到菌群把酒曲和鱼粉都吃进肚子里。发酵是个漫长的过程。要接种菌种，那得找个懂行的人，不然白嫖了。培养液配好后，得翻动，得像照顾一只小猫，得给点光，还得洒点水，保持环境温暖。
这个温度，大约就在二十度左右。
要是温度高了，菌翻面就掉；忒低了，发酵就慢了。
这一泡，得泡上整整一年。泡完这年，你再看这瓶酱，颜色已经深得像墨汁，里面全是红亮的辣椒油，那是来自戈壁滩上辣椒的精华。
这时候，它还不能直接吃。出于发酵期间，它里藏着大量的乳酸菌。
这乳酸菌在肚子里，是个“坏”脾气的大爷。它会把蛋白质分解，变成酸，但与此同时也把肉原本的鲜味给“吃”掉了，变成了一种陈年的、带着点苦味的底味。这时候，就得有人来“收场”。
一般是酱油厂的人，要么是懂行的大师傅。他们知道，泡完这年的酱，不能只用“酱油”这个概念去衡量，那是虚的。你得用“千岛酱”这个概念。你得加入鱼粉，那是给这瓶酱喝的水。你得加入酒曲，那是给这瓶酱吃的饭。这瓶酱的配方，实际上挺讲究。水占一半，鱼粉占一半，辣椒油占一小局部。
这比例要是配错了，这瓶酱要么咸得没人吃，要么没味儿。
有时候还要加糖，出于发酵过程中，糖分会被消耗掉，酸味就上来了。
这时候的糖，是为了中和酸味，让这瓶酱能放得更久。有人问，这酱到底好不好吃？这就得看如何吃。
要是你把它当成一瓶一般/平平的酱油，嗯，确实不如生抽，颜色也不黑。但要是你把它当成一种“风味”，那就彻底不一样了。记得拿一只碗，放一勺千岛酱。先别急着拌。先闻味道。酸酸甜甜的，还带点辣，底下是那种特有的、不腻的鲜味。
这种鲜味，是千岛湖的盐碱土里长出来的鲜。要是你做一道菜，比如东坡肉。
这肉炖得软烂入味，原本就该配酱油。
这时候放千岛酱，别怕多了。它能把这肉原本那种淡淡的肉香，一下子给提起来。它覆盖在肉上，像一层薄薄的膜，把肉的质感锁住，让那口咸鲜在嘴里炸开。再比如做年糕，要么做红烧肉。
这年糕要么肉，要是只放一般/平平酱油，味道会寡淡得像没吃过东西。放千岛酱，那感觉就像是在给食物加了一层“滤镜”，把原本一般/平平的食材，给提升了档次。还有个细节要提。千岛酱的杀菌程度，肯定比不上那种高温卤制的酱菜。
故此，吃的时候，最好别用筷子直接戳，好办戳破表面的油膜。得用勺子，要么刀背，轻轻地刮一下。
这刮出来的，不是汤汁，是整瓶酱的精华。有时候，为了追求那种“越陈越香”的感觉，这瓶酱得再放几年。放完这几年，颜色可能更暗，酸味也会更突出。
这时候，再放一点糖，就连略微加点芝麻，行不中得通？那得看你在哪。十块钱一斤的，可能就不敢如此玩；万一你是在做那种几十块钱一锅的大菜，那这瓶酱就是主角，它就是这菜的灵魂。总而言之，千岛酱这东西，它是个“会讲话”的玩意儿。它不讲话，但一开口，就是那股子从千岛湖深处走出来的、带着咸鲜、微甜、微酸的独特风味。它不是所有酱都能比的，但它值得你琢磨。
毕竟，在这个快节奏的时代，能让人停下来，认认真真喝一口这种“工夫的哥们儿”，本身就是一种享受。故此，下次买酱油的时候，不妨多看看千岛酱在哪。别只盯着标签上那几个大字，去看看它是如何在发酵桶里，泡了整整一年，才变成这瓶半瓶黄金的。

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