什么是佛跳墙的典故-佛跳墙典故释义

在福州，若说一碗汤喝得满嘴留香，那第一口得是佛跳墙。
这名字听着就透着股子神秘劲儿，仿佛是在说，这碗菜 Authentication 得忒高，连佛祖看了都得跳下墙头来吃。 实际上这故事要扯远点，得从三国时曹操来闽说起。
那时候曹操为了讨好孙权，在福建建了个国保，特意让属下去弄个“羹汤”请客，这汤就叫“王母羹”。可这王母羹啊，主角就是八种海味药和五味料头，再加上一只老母鸡、鲍鱼、海参、鱼翅、扇贝和干贝，再加上三个鸡蛋、三种干枣和一碗黄酒。 这配方比目前大量餐厅的招牌菜还要丰富。
不过当时只有曹操一人吃，没敢对外公布。
后来孙权非要大宴群臣，曹操怕泄了秘密，就把整个汤坛子封了，只发了一封密信：“王母羹，非吾所得示也。”说好听点是保密，实际上意思是说这汤忒珍贵，外人不可觊觎，特别是像渔夫这种粗人，连尝一口都得先过门，还得先洗脚才算资格。 到了宋代，这事儿传到了福建沿海。
那时候叫“献王羹”，送去的也是八种海味、五味料头、老母鸡、鲍鱼、海参、鱼翅、扇贝、干贝、鸡蛋、干枣和黄酒。
可惜宋徽宗年间这大阵仗搞了，要么没送到，要么送回来就被皇帝吃掉了，也没人记得住这汤到底咋做的。 真正留下的传说，是明朝末年。
那时候郑成功在福建把郑氏江山捡回来，收复了台湾。他为了安抚岛上百姓，特别是那些被明军驱赶出来的子弟，想送大家一个好吃的。可他顾忌那汤里的贵重食材，怕被岛民抢光，又怕被后来人惦记上。便他把那桌子门槛子拉高了好几级，专门设了一个“佛跳墙”的牌子。 传说这牌子是وزن上写的，意思是这汤忒香了，连庙里的佛祖看了都想跳下来吃。
这话虽有夸张，但也道出了它的地位——这可是福州人逢年过节、逢婚嫁都要炖的硬菜。 那汤是如何做的呢？讲究个“四层墙”和“七道菜”。墙分上下两层，上面放蛋羹，下面放汤头。七道菜分别是鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、毛肚、扇贝和蹄筋。
这七样东西，务必得经过炸、蒸、炒、炖、煨、煨、煨三道工序，还要加八种海味，最终再加五味料头。料头是出于海里的鱼吃多了，那味儿就涩，得放些盐、椒、姜、白、枣来调和，不然吃一口嗓子发苦，那哪位还不想翻墙吃？ 为了能炖出如此复杂的汤，你得有个好地方。福州的老房子，墙里藏墙，通风又保温，最适合炖汤。当年郑成功家的灶台间，是专门留给了这道菜的。
据说那汤炖好了，得用一只大铜罐子盛着，摆在八仙桌上，旁边还摆着佛龛。 等到开席了，鱼翅、鲍鱼、海参这些贵重食材，都得先排好队用细线扎起来。服务员得端着那碗鲜红的黄酒，在圆桌上绕一圈。
这时候，老板也得端着那碗汤，在那大铜罐子前站定。 做这一碗，得讲究个“火候”和“工夫”。煮肉要大火，使得肉质肥而不腻；蒸蛋要文火，让蛋羹软嫩得像豆腐脑；炖汤就得小火慢炖，让各种食材的味道慢慢融合。
这过程得守在旁边，盯着那锅汤有没有变色，有没有变成那种让人闻着就想踩一脚的“老汤”。 这汤的成本可真是高的不得了。鲍鱼得找海里的，海参得认得，鱼翅得等死鱼骨头泡出来的，扇贝得挑背好的，蹄筋得熬得软糯。
这些材料不便宜，加上人工费、电费、油钱，就连还得雇个厨师守锅，才能把这碗汤做出像样的来。 不是所有福州人，都能尝到这汤的味儿。
那会儿规矩是，只有到了节日，要么家里有人过生日、结婚，这汤才会上桌。平时日子过得紧巴巴，这佛跳墙就得给攒着，留给客人尝。
你想想，要是天天吃这汤，那肉再肥，估摸也填不满肚子。 郑成功小时候，爷爷郑芝龙在福建做大官，家里宽裕，自然能享受到这道名菜。长大后，郑氏江山被张煌言等抗清义军占据，后来又被清军所败，郑成功的家族势力也日益衰微。到了晚清，郑氏后人更是财散人亡。 后来这汤的故事，就传到了台湾。有一次，郑成功大军南下攻打厦门，路过福州。他听说这一碗“王母羹”特别香，竟想带回去尝尝。可到了台湾，出于水土不服，加上他打仗吃得多，那汤反而没煮好。 但他还是把汤带回来了。
那时候台湾的老祠堂里，供奉着郑家祖先的牌位。为了表示敬意和安抚民心，他把这碗汤摆在牌位前，说：“这汤是我郑芝龙爷爷做的，我带回来，就是给您爷爷尝尝鲜的。” 台湾的老百姓听到这话，心里特别触动。赶明儿每逢过节，他们就把这汤炖得再香， главной的目标就是献给祖亲和祖先。久而久之，这汤就变成了一种文化符号，代表着家族的联结，代表着对故土的眷恋。 到了近代，这汤的制作工艺和配方，就连传到了国外。
比如上海的老饭店，要么大陆某些老字号的宴席，间或也能看到类似“佛跳墙”的记载。
那时候的厨师，也是凭着对这一碗汤的理解，再加上新工艺，把它改良得更好吃。 但这碗汤的核心味儿，压根儿没变过。它不是在比哪位用的鲍鱼多，也不是比哪位用的鸡蛋大。它都在讲那层“火候”和“工夫”。 目前我想起了小时候在福建沿海听奶奶讲的故事。她说，小时候家里穷，过年才开席。大家围坐在八仙桌上，那汤咕嘟咕嘟冒着泡，闻起来有海鱼、有海参、有鲍鱼，还有那独特的甜香。
那时候认定，这汤的味道也就是一般般，直到有一天，奶奶突然把盘子一推，说：“你看，这就是佛跳墙。” 我就问奶奶，那汤里为啥会有如此复杂的食材？奶奶笑着对我说，她说，出于这汤要炖挺久，要等食材的味道在里面融化、交融。就像人生一样，不能忒急，得慢慢来。 如今，这碗炖得比蒸汽还美味的汤，已经成了福州的一道名片。每年节假日，福州人都要排着长队，去请名厨炖上一锅。厨师们看着那锅咕嘟咕嘟的汤，心里清楚，每一滴汤里都藏着多少年的故事，多少层的火候，多少次的等待。 或许这汤配不上“佛跳墙”这个名头，出于它不求佛来吃，也不拜佛祖。它只求那一桌人，在那热气腾腾的香气里，确实感觉像是从另一个世界飘过来的一样，让人忍不住想要跳下来吃一口。 这就是佛跳墙。它不只是是一道菜，更像是一座桥，连接着一代又一代人的记忆，连接着山海之间的情谊，连接着一种对生活的坚持——慢，才有味儿。