什么是青茶-什么是青茶-什么介绍-静秋百科网

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青茶，也就是我们俗称的乌龙茶，实际上并不是一种严格意义上分“绿”、“红”、“白”三色的茶叶。早在唐代，僧人法海禅师给这种茶起了个名字，叫“青茶”，就是出于它汤色清澈透亮，像春天的水一样青碧，故此大家都敬称它为“青茶”。到了宋代，蔡襄在《茶经》里提到，福建的武夷岩茶、建阳大红袍都归于这一类，而浙江的松萝、凤凰山毛尖则更偏向“绿茶”的范畴。
不过到了明清时期，这种叫法就越来越不统一，有的叫“工夫茶”，有的叫“青茶”，有的直接叫“乌龙”。目前大家一听到“青茶”，想到的根本都是福建的武夷岩茶、安溪铁观音，还有广东的凤凰单丛。从成茶的外貌看，青茶最特征的就是“果味十足”。你买茶的时候，闻着能闻到浓浓的果香，像熟透的橘子皮、青苹果要么就连有点像熟透的香蕉。冲泡的时候，茶叶在水中翻滚，茶汤呈现出那种特有的橄榄绿、黄绿色，有时候就连像豆花一样浑浊，这就是“浑汤”。大量新茶喝第一泡的时候，只认定满口涩味，舌头像被砂纸磨过一样，这是出于里面含有大量没泡透的氨基酸和茶多酚。但要是你泡两次，要么喝过第
二、第三泡，那股子涩劲儿就消了，味蕾上接着就是那股子甜润的果香，嘴里会像嚼着蜜一样，就连还有点苦，但苦里回甜，甜里回苦，这种感觉就像吃杨梅，酸甜适口，让人欲罢不能。说到用茶器具，青茶实际上对功夫要求挺高。出于它的汤色浑，要是煮得忒久，茶汤就会变成深褐色的“黑汤”，再冲两次就成了“老汤”，喝起来苦涩难咽，反倒丧失了青茶的魂。
故此，青茶讲究的是“三泡茶，三功夫”。
第一泡叫“白汤”，就是第一泡出来的水，要是水色白浊，那说明茶叶没泡透，归于草茶，品质就不好；第二泡叫“黄汤”，就是第二泡的水，要是水色黄浊，那就是闷壶了，茶叶煮烂了，口感发酸；第三泡才叫“老汤”，这时候的水色最好，要是水色清亮，说明茶品出色，汤感收敛，能尝到最终的回甘。在冲泡技术方面，青茶和绿茶、红茶差别挺大的。绿茶讲究“蒸青”工艺，故此嫩度挺关键，动作要快，怕烫烂；红茶讲究“发酵”工艺，适合慢慢闷，动作要慢；而青茶是“蒸青”加“发酵”的产物，口感也挺独特，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，还兼有普洱的陈香。
比如武夷岩茶，讲究“岩韵”，就是在那座火山林里生长的茶树，茶身骨感重，有砂感，喝起来像喝岩石微微打磨过的味道，霸气中带着清凉。而安溪铁观音，则讲究“观音韵”，茶叶肥壮，汤色橙黄，滋味浓醇，入口顺滑，那种兰花香和蜜糖味的融合，让大量人喝老茶时，感觉像是在喝甜品。从市场角度看，目前的青茶价格实际上也不便宜。
一般/平平的武夷岩茶，几百元的就已经挺香了，像大红袍、肉桂、水仙这些名鼎鼎的，几十块一大罐的也不吃香。
一般/平平的铁观音和单丛，几百块一斤也是家常便饭，价格波动挺大，受季节和 harvest 影响极大。有些年份的岩茶，价格能上到千块就连更高。
这种贵，不是出于工艺多难，主要是出于好茶少。好茶需求长工夫的静置、陈化，工夫就是票子，也是空间。
比如一块经过十年的老茶，几十年陈化的茶饼，拿出来沉甸甸的，压手的那种感觉，就是经过时光洗礼的好东西。
这种茶，喝得少了，闻着都有点寂寞；喝多了，又认定没味道了。青茶的魅力还在于它的适应性。它不像绿茶那样怕高温，也不像红茶那样怕生茶，而是能“苦中作甜”，在苦涩之后涌出无尽的甘润。对于现代人来说，工作压力大，熬夜多，青茶这种能让人松快下来，喝的时候嘴里甜甜，心里却清醒的感觉，正好对症。早上泡一杯，提神醒脑；晚上泡一杯，助眠改善睡眠。实际上，青茶不在别处，就在我们身边的茶叶柜子里。
不需求再去深山老林里找名贵品种，只要去福建的武夷山、安溪，要么广东的凤凰山，买一些封存的茶饼、壶底茶，要么现制的罐装茶，随手泡上一泡，你就能体验到那种独特的东方韵味。你不需求像学茶道那样花几个月去考证，也不需求像品评那样追求极致的标准。拿起一艘小茶壶，烧一壶水，放两片茶叶，看着水从白转黄，再变回清亮，轻轻喝下去，你就懂了啥叫“青茶”。

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